葡萄除梗破碎機是葡萄果汁加工過(guò)程中的關(guān)鍵設備。在使用過(guò)程中處于葡萄酒廠(chǎng)收獲葡萄的繁忙季節，對設備的可靠性要求較高，建議在選擇時(shí)主要考慮一下問(wèn)題： 
一．  設備生產(chǎn)能力與酒廠(chǎng)產(chǎn)量的匹配
     葡萄除梗破碎機生產(chǎn)能力的選擇，建議客戶(hù)依據自身加工葡萄的年產(chǎn)能力，選擇生產(chǎn)能力稍大的破碎設備。葡萄收獲季節很多葡萄產(chǎn)區的葡萄收購價(jià)格常有變動(dòng)。生產(chǎn)能力大的破碎設備便于用戶(hù)在葡萄價(jià)格較低的時(shí)候有更大的加工能力。以生產(chǎn)能力為5噸／小時(shí)和生產(chǎn)能力為１０噸／小時(shí)的除梗破碎機和２０噸／小時(shí)的除梗破碎機為例，三種機型的市場(chǎng)價(jià)格梯度大約１.８萬(wàn)元．葡萄收獲季節釀酒葡萄的價(jià)格變化以０．１５元／公斤計算．０.１５元／公斤ｘ１０００公斤ｘ５噸／小時(shí)ｘｘ＝７５０ｘ元，（ｘ為倍數，ｘ＝生產(chǎn)能力除以５）由此得出選擇破碎機能力大小的經(jīng)濟性．另外，從葡萄的加工新鮮度來(lái)講，也建議選擇生產(chǎn)能力大一點(diǎn)的機型． 
二．  葡萄除梗破碎機的除梗效果和含果率 
       葡萄除梗破碎機的更合理的除梗過(guò)程，不是用除梗軸上面的推進(jìn)棒把葡萄顆粒打擊下來(lái)，而是葡萄顆粒在篩桶里滾動(dòng)過(guò)程中掉在網(wǎng)孔里，葡萄梗在被除梗軸上的螺旋線(xiàn)分布的推進(jìn)棒推動(dòng)過(guò)程中葡萄顆粒被拽掉并漏出篩筒．這個(gè)過(guò)程會(huì )減少葡萄梗的碎梗率，成熟度不高的青葡萄粒因為與果梗連接緊密會(huì )而被推出篩桶．除梗軸，除梗軸上面的推進(jìn)棒的螺旋線(xiàn)分布，篩桶直徑和轉速，除梗軸的轉速，共同構成了葡萄除梗破碎機除梗效果和含果率的要素． 
    國內有些設備制造企業(yè)隨意標定葡萄除梗破碎機的產(chǎn)量，在使用過(guò)程中，不得不依靠提高除梗軸轉速和篩桶轉速來(lái)提高產(chǎn)量．這就會(huì )帶來(lái)一些副作用，比如，碎梗率的提高，*終導致葡萄汁中的單寧含量超標。
    減少碎梗率的途徑，是葡萄除梗破碎機性能提高的一個(gè)重要課題．新鄉市圣達輕工機械有限公司一直致力于葡萄酒設備的開(kāi)發(fā)研究．在近幾年推出的５０噸／小時(shí)除梗破碎機時(shí)，充分參考了國外進(jìn)口的多種樣機，在國內同產(chǎn)量機型中，篩桶直徑選擇較為合理,大多數國產(chǎn)除梗破碎機的篩桶直徑選擇在600左右，而我們建議篩桶直徑在700以上．比國內同類(lèi)機型大很多，有效的降低了碎梗率．在除梗軸上的改進(jìn)，集中在提高強度，防止除梗軸上的螺旋線(xiàn)分布的推進(jìn)棒因焊接強度問(wèn)題而脫落。
三．  螺桿泵． 
螺桿泵是葡萄除梗破碎機里面的一個(gè)核心裝置。 
螺桿泵的螺桿（轉子）和膠套（定子），尤其是膠套的質(zhì)量，是保證螺桿泵輸送距離和壽命的關(guān)鍵。依據經(jīng)驗，螺桿和膠套的配合有一定的過(guò)盈量，合理的過(guò)盈量大約在1mm。過(guò)盈過(guò)小安裝方便啟動(dòng)靈活但是揚程會(huì )受到影響；過(guò)盈量太大則安裝較困難。 
螺桿泵屬于容積泵，容積的變化和轉速有關(guān)。當流量要求一定時(shí)，直徑和轉速成反比。轉速和膠套的壽命成正比。直徑小，轉速高的螺桿和膠套肯定會(huì )磨損快一些。膠套是整個(gè)破碎機中價(jià)值*高的易損件。所以在選擇時(shí)，建議選擇直徑大轉速低的轉子和定子。比如，20噸每小時(shí)的螺桿泵，通過(guò)提高轉速同樣能達到30噸的流量，但是使用壽命會(huì )大大降低。 

四．  傳動(dòng)系統的安全可靠性 
減速機，鏈條，鏈輪，軸承和軸承的潤滑系統，構成了傳動(dòng)系統的總體。 
減速機的故障多來(lái)自于機油更換不及時(shí)。 
鏈條的強度是保障整個(gè)機器正常運轉的關(guān)鍵。 
軸承潤滑系統是一項和設備制造廠(chǎng)家水平有關(guān)的直觀(guān)的比較。國外進(jìn)口的除梗破碎機，大部分的潤滑系統都比較人性化設計。 
五．  破碎裝置。破碎裝置正越來(lái)越多的被釀酒師忽視。即使未被充分破碎的葡萄顆粒在螺桿泵輸送過(guò)程中也會(huì )大部分被擠破?；蛘哂猩倭康奈幢粩D破的葡萄顆粒進(jìn)入發(fā)酵罐，也不影響他的正常發(fā)酵。酵母菌會(huì )從果柄脫落的位置進(jìn)入葡萄粒中引起充分的發(fā)酵。在法國，就有用未被破碎的葡萄粒進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵的工藝。西北農大的李華博士也用未被充分破碎的葡萄做過(guò)實(shí)驗，證明用這種方法做出的葡萄酒品位更高。